許多家庭煮婦不能忍受飄逸的長發(fā)上沾上難聞的油煙味，這成了她們遠(yuǎn)離廚房的主要原因，更為嚴(yán)重的是，油煙中的有害物質(zhì)是女人們感染肺病的主要原因。

當(dāng)然，職業(yè)廚師更是如此。

廚房油煙中含有300多種有害物質(zhì)，最主要的肺癌致癌物是DNP，廚師長期處于這樣高含量的油煙環(huán)境中，相當(dāng)于天天處于霧霾當(dāng)中，跟可怕的是，在通風(fēng)條件差的情況下，對(duì)健康造成的危害相當(dāng)于每天吸兩包煙。

面對(duì)這種情況我應(yīng)該采取兩種方法措施。一是在做菜的過程中減少油煙的產(chǎn)生。要盡量改變急火炒菜的習(xí)慣，不要給油加熱到150攝氏度，達(dá)到這個(gè)溫度的油煙就會(huì)產(chǎn)生丙烯醛，他有較強(qiáng)的辛辣味，對(duì)眼、鼻、后都有刺激性。

二是使用油煙凈化器來對(duì)油煙進(jìn)行吸附凈化，同時(shí)也要用油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測油煙濃度。這不僅是對(duì)廚師自身的健康負(fù)責(zé)，同樣也是對(duì)周圍的鄰居和客戶的健康負(fù)責(zé)。

最近某地的一家餐飲店被開3萬多元罰單，原因就是所安裝的油煙凈化設(shè)備沒有達(dá)到環(huán)保效果，油煙排放超標(biāo)，并且油煙凈化裝備放在樓頂又對(duì)著其他住戶，一到餐廳營業(yè)時(shí)間，住戶們都不敢打開窗戶。當(dāng)?shù)氐膱?zhí)法人員也對(duì)其他餐飲店進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)油煙污染情況很嚴(yán)重，很多的設(shè)備還需要改進(jìn)。

正因?yàn)榇?，油煙排放在線監(jiān)測系統(tǒng)才成了餐飲業(yè)油煙治理的必要手段。