烹飪加工的過程中不可防止地產(chǎn)生大量油煙，因而餐飲業(yè)油煙監(jiān)測很重要，需求控制詳細的監(jiān)測指標，由于油煙冷凝之后可能會附著在墻壁和排風設備中，清洗難度比擬大，對油煙處置凈化效果形成很大影響。油煙排污處置是個重要的過程，為了防止對環(huán)境形成污染，需求留意的是明白處理對策，餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測需求契合請求，在施行中裝置油煙凈化的 通道，操作依照請求落實。

1.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)油煙監(jiān)測是個復雜的過程，在監(jiān)測過程中會存在很多的問題，詳細剖析如下：

1.1 濾筒材質(zhì)問題

餐飲行業(yè)監(jiān)測對濾筒有嚴厲的請求，由于油污污染、腐蝕現(xiàn)象比擬嚴 重，采用普通濾筒停止監(jiān)測，則會招致呈現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象。普通狀況下，采用的是不銹鋼濾筒，但是不銹鋼濾筒長期屢次運用生銹之后可能會對監(jiān)測 結果形成影響，招致數(shù)據(jù)顯現(xiàn)比擬高。主要是由于生銹的濾筒會影響采樣 過程中的油煙吸收狀況，采取超聲波方式清洗，會招致結果失真。

1.2 布點問題

在當前布點的過程中，優(yōu)先選擇是垂直管段，避開斷面的變化，在采樣當選擇在距變徑管和彎頭下游方向的3倍直徑以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直徑的位置。例如有的餐飲店為了儉省空間，在操作間布置中，將排煙管道布置在屋頂上；有的餐飲店處于美觀性的考量，將排煙管道設置到天花板上，諸如此類設計方式，會招致采樣口位于斷面急劇變化的彎頭及變徑較近處。在布點設計中，假如距排風機、變徑管以及彎頭號部件的間隔比擬近，氣流變動比擬大，會隨同渦流區(qū)的呈現(xiàn)，招致采集的樣品不具備代表性，直接對采樣結果形成影響。

1.3 灶頭數(shù)量不確定

單個灶頭的應用是重中之重，普通狀況下，處在規(guī)范風量的單個灶頭排放的濃度相比照較小，由于餐飲效勞單位范圍是按基準灶頭數(shù)劃分為大、 中、小三級，因而在理論中需求肯定灶頭的數(shù)量。其一是依照排氣罩的罩面面積計算的，普通狀況下1.1m2對應的是一個灶頭，依照這個計劃可知， 給消費油煙凈化設備的廠商以及用戶等造假的時機也隨之增加。多數(shù)用戶在施行中經(jīng)過增加排氣罩灶面投影面積的方式，將原有的超標濃度降落，到達理想的排放規(guī)范。其二是依照灶的總發(fā)熱功率計算結果，1.67×108J/h對應1個灶頭，若采用這種計劃計算，則灶頭數(shù)遠遠低于一種計劃的計算結果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設備較多，通常也采用這種計算辦法。

1.4排放濃度不達標

多數(shù)的餐飲企業(yè)油煙環(huán)保排污處置都裝置的是凈化處置設備，但是有的小型餐飲業(yè)為降低開支本錢，油煙環(huán)保凈化設備不經(jīng)常運轉(zhuǎn)，在停業(yè)的過程中長時間不處置或長期油煙積聚，就會招致管道上有比擬厚的油 污，在整個清算的過程中，熱的氣流將設備和管道上存在的油污向外排出時，可能會招致凈化設備處置不到位，出口的濃度相比照較高。假如排放的濃度不達標，會招致出口濃度比進口的濃度高。很多企業(yè)的排煙管道沒有密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴重，無法搜集排出的全部油煙，因而無法 取得精確的數(shù)據(jù)。

1.5采樣處置不到位

在餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測中，采樣槍中殘留的油污多，可能會招致實踐 的結果比擬高。針對油煙凈化處置系統(tǒng)可知，在后續(xù)應用中，煙氣中的含 濕量較大，水分比擬多，可能對結果產(chǎn)生影響，招致對應的監(jiān)測結果不精確。分離現(xiàn)有規(guī)范以及試劑得知，不合理監(jiān)測方式直接產(chǎn)生誤差，在實驗操作中，由于人為要素帶來的不良影響也比擬大，隨之產(chǎn)生誤差。

2.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測的處理對策

2.1 確保濾筒材質(zhì)合理

針對當前濾筒材質(zhì)管理過程中的各種問題，在當前監(jiān)測過程中要留意的是明白管材的類型，合理的監(jiān)測之后，能確保其合理性。在詳細規(guī)范中，采取的是不銹鋼濾筒，由于不銹鋼濾筒寄存過程中會遭到溫度以及 濕度等要素的影響，呈現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象，因而在整個階段需求留意的是采用不銹鋼濾筒之后，采取四氯化碳浸取后再清洗烘干，寄存于通風枯燥的中央，或者也可直接寄存于四氯化碳溶液中，在下次采樣前6h倒出四氯化碳溶液，并將濾筒于通風櫥放置1h待用。

2.2布點的合理預設

在排煙管中，對各項設計需求惹起注重，油粒遭到重力要素的影響，向下運動，在整個監(jiān)測的過程中需求將采樣位置停止下移，普通狀況下下移之后，在截面增加2個監(jiān)測點。為了防止排煙系統(tǒng)遭到影響，在不影響到管道的前提下，將采樣的位置設置在排風機以及排煙管的后面，假如現(xiàn)場環(huán)境不允許，則請求監(jiān)測人員及時更新采樣斷面和測點等，對圓形排煙管采取十字穿插的方式停止采樣，對矩形排煙管停止密度采樣。

2.3確定灶頭的數(shù)量

在當前餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測的過程中，灶頭數(shù)量確定是關鍵，需求留意的是按實踐狀況及時明白灶頭的計算辦法：針對中式餐飲店而言，采取現(xiàn)有的或罩面積計劃停止計算；西式餐廳則需求分離發(fā)熱功率停止計算。在預算排氣罩面積的過程中，遭到其他要素的影響，存在一定的問題，廚房排氣罩的下方不一定是產(chǎn)生油煙的爐灶，還有油爐以及蒸爐等類型的狀況，個別企業(yè)將爐灶的排氣罩面積設置的比擬大，在整個測定的過程中，為了能夠預算出油煙爐灶的排氣罩面積以及基準的灶頭數(shù)，不應根據(jù)預算結果計算基準灶頭數(shù)，而應按爐灶的總發(fā)熱功率來折算（如按耗油量折算）。

2.4停止排放濃度測定

在整個采樣監(jiān)測過程中，需求留意各種狀況的標準化，普通狀況下連續(xù)測試3次（5次更好），每次10分鐘，假如任何一個數(shù)據(jù)和較大值比照，數(shù)據(jù)小于較大值的1/4,則闡明數(shù)據(jù)是無效值，不參與到均勻值的計算中。在數(shù)據(jù)取舍的過程中，普通狀況下3個數(shù)據(jù)參與均勻值計算，假如數(shù)據(jù)之間不契合條件的請求，則需求重新采樣。在濃度測定的過程中，請求對采樣儀器停止檢查，在系統(tǒng)檢漏實驗中，采樣過程中，將采樣孔左近的油脂需求清算潔凈，在后期采樣管理中，采樣嘴千萬不要接觸油煙道管壁。監(jiān)測采樣應當在爐灶運轉(zhuǎn)穩(wěn)定狀態(tài)下停止，并有專人擔任對工況的監(jiān)視。

2.5減少采樣誤差

采樣人員需求做好前期的準備工作，認真的清洗采樣槍，在整個過程中，帶全程序空白。針對監(jiān)測過程中的詳細問題，在樣品剖析中，參加烘干和恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。在整個監(jiān)測過程中請求工作人員對其中的問題深化的剖析，控制油煙監(jiān)測的詳細內(nèi)容和留意事項等，對呈現(xiàn)的各種問題及時的處理和處置。不同的計算方式有不同的作用，工作人員要針對性的應用。

3.蘇州源慧達餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了補償現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的破綻，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，源慧達油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊經(jīng)過2G/4G與云端平臺停止通訊和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)可以對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運轉(zhuǎn)狀態(tài)停止監(jiān)控；完成開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設備停運告警，待清洗告警，異常告警等功用；對采集數(shù)據(jù)停止統(tǒng)計剖析、排名等統(tǒng)計功用；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測計劃，更具實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

3.1 平臺構造

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處置設備運轉(zhuǎn)狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)停止提示預警，監(jiān)管部門可疾速停止處置，催促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，完成減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場裝置監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運轉(zhuǎn)的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時分離排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等停止比照剖析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

■ 油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器微風機配合對油煙停止凈化處置，同時對凈化設備的電流、電壓停止監(jiān)測

■ 設備經(jīng)過4G網(wǎng)絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端效勞器

3.2 平臺主要功用

(1)在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)停止監(jiān)測。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)依據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)剖析，上傳凈化設備對應的運轉(zhuǎn)、停機、毛病等告警事情。

(3)數(shù)據(jù)剖析

運轉(zhuǎn)時長剖析，離線剖析；告警占比、排名剖析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)剖析，產(chǎn)生對應的隱患記載，派發(fā)、處置隱患，及時處置告警，構成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計剖析

包括時長剖析、超標剖析、歷史數(shù)據(jù)、剖析報告等模塊。

(6)根底數(shù)據(jù)維護

個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)效勞

數(shù)據(jù)采集，短信提示，數(shù)據(jù)存儲和解析。

3.3 油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，停止數(shù)據(jù)處置，經(jīng)過有線或無線網(wǎng)絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)叫谄髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)停止存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

詳細技術參數(shù)如下：

3.4 設備選型計劃

注：雙探頭合適雙排煙通道的場所，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

4.結語

油煙監(jiān)測是當前餐飲行業(yè)工作的一個重要組成局部，在停止油煙的監(jiān)測過程中，留意的是強化油煙監(jiān)測的標準性和合理性，在后期設計中明白排煙管道的類型，及時對排煙問題停止針對性的處置，確保餐飲業(yè)的油煙監(jiān)測合理。在后期監(jiān)測管理中請求以環(huán)境維護為根底，對污染問題及時的處置。