近年來廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。如在順義區(qū),2012年度就發(fā)生28起廚房火災(zāi)，而今年1至5月發(fā)生了6起廚房火災(zāi)，2013年1月21日6時10分，位于順義區(qū)北小營鎮(zhèn)一家飯店因廚房用火不慎引起火災(zāi)，燒毀建筑面積790平方米，直接財產(chǎn)損失144640元，直接受災(zāi)戶達14戶，給社會生活造成極大的影響。因此，研究和探討廚房的火災(zāi)危險性、火災(zāi)原因以及預(yù)防對策很有必要。

近幾年，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，廚房也經(jīng)歷了一場變革，許多市民家庭實現(xiàn)了廚房電氣化，但同時也增加了火災(zāi)負荷。

如何有效防控？
1. 使用品質(zhì)優(yōu)良的設(shè)備
安裝自動滅火裝置。
灶臺、集油煙罩、排煙管道均應(yīng)保護到位。自動滅火裝置的噴頭應(yīng)在排煙管道口的豎管進口處、總管出口處及蒸箱等重點設(shè)備上部加密布置。
安裝高效油煙凈化設(shè)備。
采用機械過濾器（或與紫外光解器相結(jié)合）、旋網(wǎng)過濾器（或與紫外光解器相結(jié)合）、運水煙罩、吸收式油煙凈化煙罩等的一級油煙凈化設(shè)施在前端對油煙加以凈化處理，降低后續(xù)油煙凈化器負荷的同時，減少管道中的油煙堆積。
2. 加強設(shè)備及煙道的維護保養(yǎng)
油煙凈化設(shè)備的清洗保養(yǎng)。
餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂運行維護保養(yǎng)手冊，以及日常巡檢操作規(guī)程。油煙凈化設(shè)施應(yīng)由專人負責(zé)運行控制，并按照相應(yīng)的頻率要求對油煙凈化設(shè)施進行維護保養(yǎng)并進行臺賬記錄。（《餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范》（滬環(huán)保防【2018】369號））排煙管道的清洗保養(yǎng)。
餐飲單位、場所（含員工食堂）應(yīng)根據(jù)《人員密集 場所消防安全管理規(guī)定（GA654-2006 ）》的有關(guān)要求對油煙管道至少每季度清洗一次。涉及建筑中有多家餐飲單位、場所的，應(yīng)由物業(yè)與租戶之間明確各自責(zé)任分工，分別對總管、支管定期負責(zé)清洗。
3. 國外將油煙納入消防管理層面

4. 建立預(yù)警監(jiān)控系統(tǒng)
利用物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)手段，通過對煙道中溫度、油垢附著厚度或油煙排放濃度等關(guān)鍵參數(shù)的監(jiān)測及大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，建立超標(biāo)或異常情況預(yù)警機制，第一時間發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患。

蘇州源慧達自成立以來一直致力于大氣環(huán)境監(jiān)測，有著多年生產(chǎn)制造和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)經(jīng)驗，公司關(guān)于油煙監(jiān)測的設(shè)備，目前已經(jīng)遍布全國多個省市，源慧達油煙監(jiān)測儀基于光學(xué)散射及濁度法雙重原理，采用特別的探頭結(jié)構(gòu)設(shè)計，具有鞘氣保護功能及氣路保護裝置構(gòu)成的清潔系統(tǒng)，以在很大程度上減少油煙顆粒物對光學(xué)腔體的污染，同時也減少了維護的工作量，保證了使用壽命及維護周期。并且產(chǎn)品采用讀秒方式獲取油煙濃度數(shù)據(jù)，滿足環(huán)保行業(yè)特殊需求，為科學(xué)系統(tǒng)的研究油煙污染提供支持。